Alain Labatut

 

alain labattut Alain Labatut est un “honnête homme” au sens qu’on lui prêtait au 17ème siècle… 

Juriste et historien de formation, mais aussi petit-fils de vigneron, il s’intéresse depuis toujours au monde du vin et de la gastronomie. Journaliste et écrivain spécialisé dans les vins de Bordeaux, mais aussi poète, il nous fait découvrir, dans un style brillant et raffiné, les subtilités de cet univers. 

Alain Labatut est ami et consultant de longue date d’Aquitaine Tourisme.



chambrer le vin

Chambrer le vin :

L’action de “chambrer”, qui définit la pratique ancienne consistant à amener la température du vin provenant de la cave à celle d’une pièce d’habitation s’est vidée de son sens avec l’augmentation sensible de la température à l’intérieur des maisons.


carafer le vin

Carafer le vin :

Privé de permis de séjour dans le dictionnaire où il devrait légitimement s’insinuer entre “carafe” et “carafon”, le terme “carafer” bénéficie de l’aura de ces mots quelque peu obscurs appartenant au langage codé des grands prêtres de la dégustation.


le verre a dégustation

Le verre à dégustation :

Contenant anonyme dans la vie de tous les jours, le verre acquiert ses lettres de noblesse dans le rituel de la dégustation. Car à l’encontre d’une opinion assez répandue, sa forme joue un rôle important dans la perception des qualités d’un vin.
Ce rôle de révélateur impose ainsi un certain nombre de constantes qui définissent un verre à dégustation type.


vinification

Le vin et le bois :

S’il est un sujet qui appelle une approche nuancée, c’est bien l’élevage en barriques
Le rôle positif du bois dans le processus d’élaboration d’un vin ne saurait être contesté.


accords mets et vins

Associer mets et vins :

Réglementer les plaisirs de la table en codifiant l’association des mets et des vins serait une dérive autoritaire inacceptable pour un palais libre. Mais si, en dernier ressort, le seul critère recevable en la matière est la subjectivité du goût, il n’en reste pas moins que quelques règles simples ne peuvent que nous aider à préciser nos propres choix.